IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Чурчхела
Lyona
сообщение 8.12.2009, 16:33
Сообщение #1


Администратор
**********

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 29024
Регистрация: 21.1.2007
Из: Тирасполь, Приднестровье
Пользователь №: 1
Реальное имя: Алёна





Это такая ниточка с орехами, покрытая уваренным соком, типа жевательной пастилы(это кто не знает). Ею полны восточные и кавказские базары, да и на юге всегда её продают. Хранится она очень долго без холодильника.
По грузинским рецептам её делают только из уваренного виноградного сока, но я решилась на эксперимент и сварила из уваренного готового(покупного густого-густого) гранатового сока Наршараб. Его везде продают, где овощи-фрукты.
Что нужно: на крепкую нитку создевать половинки грецких(фундука, миндаля, изюма - хоть что)орехов бочком, сделать на нитке сверху петлю, чтобы подвесить для сушки. Всего ушло грамм 300-400 грецких орехов на 10 ниток по 20см каждая.
Потом: из 200гр сока Наршараб, 800гр воды и 1 стакана муки начинаю варить месиво. Муку предварительно размешать в небольшом объёме его же и процедить, поставить на огонь и мешать до кипения, потом увернуть и видно будет, как это месиво из мучного цвета превращается в ярко - бордовый, блестящий. На всю варку ушло минут 7-10, до исчезновения мучнистого привкуса. Потом надо попробывать на сахар - это по-вкусу(6-7ст ложек у меня), вот и всё, осталось самое приятное - макание ниток с орехами и развешивание, у меня капнуло разок с них и всё. Сохнут они пару дней.

----------------------
А можно сделать проще:
1 литр сока виноградного из магазина
1 ст.белой муки или 2/3стак.муки+1/3стак.карт.крахмала(250мл)
сахар по вкусу
орехи
технология варки, как с Наршарабом без добавления воды
Мука вся разная, поэтому советую на стакан муки выливать сразу не весь сок и оставить часть(100-150гр), который можно будет добавить в процессе варки, если нужно. Кисель нужно получить очень густой консистенции, чтобы с чучек не капало при сушке и покрытие было толстенькое
Отлично подойдёт прозрачный сироп из-под варенья(вишнёвого, клубничного, любого ), разбавленный водой.

источник

---------------------
я вот всё думала, как же они их делают... На море видела и зеленые, наверное с красителями? Тогда из чего же сироп, чтоб краситель мог покрасить, а то ж виноградный или гранатовый цвет ничем не переборешь.


--------------------
2 ребенка - сын Слава и дочка Златка
Планирую жить вечно. Пока всё идет хорошо.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
tigra-JULIA
сообщение 12.2.2014, 11:26
Сообщение #2


VIP
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 6081
Регистрация: 10.11.2007
Из: Тирасполь
Пользователь №: 3039
Реальное имя: Юлия



А мы уже второй год сами делаем ее....из виноградного сока и грушевого сока делали, только на той неделе доели последнюю порцию


--------------------

всегда ваша tigra-j

Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Natalie-t
сообщение 12.2.2014, 17:31
Сообщение #3


Не выхожу с форума
*********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 2384
Регистрация: 14.10.2009
Из: Тирасполь
Пользователь №: 7598
Реальное имя: Натали



Ален, спасибо за рецепт! Обожаю эту вкусняшку, надо попробовать самой сделать! Только наверное пару дней сушки мне будет не под силу терпеть!!! Захомячу!!!
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Natalka
сообщение 12.2.2014, 17:58
Сообщение #4


VIP
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 5725
Регистрация: 12.6.2007
Из: Тверь
Пользователь №: 1200
Реальное имя: Наталья



а на вкус, что напомнинает эта сладость?
я понимаю что там орехи, а сверху эта глазурь тянется или как?


--------------------
Я не стремлюсь нравиться людям, всем кому надо я уже нравлюсь.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lyona
сообщение 12.2.2014, 18:21
Сообщение #5


Администратор
**********

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 29024
Регистрация: 21.1.2007
Из: Тирасполь, Приднестровье
Пользователь №: 1
Реальное имя: Алёна



Цитата(Natalka @ 12.2.2014, 17:58) *
а на вкус, что напомнинает эта сладость?
я понимаю что там орехи, а сверху эта глазурь тянется или как?

не верю, что кто-то не знает что это blink.gif
она тянется. Чем-то напоминает желе или мармелад, только оооочень вязкая и плотная, т.е. приходится жевать. Даже наверное скорее сравнимо с желейными мишками


--------------------
2 ребенка - сын Слава и дочка Златка
Планирую жить вечно. Пока всё идет хорошо.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Natalka
сообщение 12.2.2014, 19:22
Сообщение #6


VIP
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 5725
Регистрация: 12.6.2007
Из: Тверь
Пользователь №: 1200
Реальное имя: Наталья



Цитата(Lyona @ 12.2.2014, 20:21) *
не верю, что кто-то не знает что это blink.gif
она тянется. Чем-то напоминает желе или мармелад, только оооочень вязкая и плотная, т.е. приходится жевать. Даже наверное скорее сравнимо с желейными мишками

никогда не ела и не видела ЭТО biggrin.gif


--------------------
Я не стремлюсь нравиться людям, всем кому надо я уже нравлюсь.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
РоМашка
сообщение 12.2.2014, 20:13
Сообщение #7


МНОГОМАМА
**********

Группа: Модератор
Сообщений: 15015
Регистрация: 10.4.2008
Из: Россия, Рязань
Пользователь №: 3928
Реальное имя: Мария



я только пару лет как узнала, что это)


--------------------
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
LoveHateTragedy
сообщение 12.2.2014, 20:36
Сообщение #8


кисялапая!
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 8484
Регистрация: 30.1.2009
Из: Бендеры
Пользователь №: 7398
Реальное имя: Любава



Тоже не едала и не видела.


--------------------

"Главный страх – страх перед собой, твой главный палач – ты сам; когда ты это постигаешь, то уже не сделаешь того, за что сам себя потом будешь казнить." Н. Попова
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
sweetjul
сообщение 23.7.2015, 13:50
Сообщение #9


А здесь интересно
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Регистрация: 23.7.2015
Пользователь №: 22351



Никогда не пробовала сама готовить) Обычно на базаре покупаю, попробую состряпать, спасибо
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lyona
сообщение 7.6.2018, 1:04
Сообщение #10


Администратор
**********

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 29024
Регистрация: 21.1.2007
Из: Тирасполь, Приднестровье
Пользователь №: 1
Реальное имя: Алёна



насобирала на даче шелковицы, не очень имного, но съесть не могу и выкинуть жалко. Начала искать, что вообще из неё делают, увидела, что из её сока можно делать чурчхелу. Пока просто помяла ягода и довела до кипения, теперь до утра эта смесь точно доживёт, а пока ищу, как лучше делать чурчхелу. Мука? Какая лучше, пшеничная, ржаная, кукурузная? В каждом видео по разному, но армяне или грузины чаще говорят о второсортной муке, т.е. пшеничная у них не используется. Причем, под каждым видео на ютубе срач, это грузинское или армянское блюдо biggrin.gif Горячие эти южане, блюдо поделить не могут.
Кстати, пока искала рецепт, увидела, что из шелковицы (причем, для меня как-то непривычно, но ударение все делают на букву И, а не на О blink.gif ) делают жутко полезный бекмез. Только из белого тутовика правильнее делать, но и из черного, наверное, тоже можно. И ин же идет в основу чурчхелы. Отжать и прокипятить ягоды, потом процедить сок (кде б найти мелкое сито, чтоб косточки не пропускало) и долго варить его на медленном огне, пока не станет черным (речь шла о белой шелковице) и по густоте будет как жидкий мёд. Он без сахара, поэтому, говорят, можно даже диабетикам. А при кашле смягчает горло. Я так сильно уваривать не буду, обойдусь, наверное, добавлением муки. Самое сложное, это начистить и нанизать орехи. Столько времени занимает деланье чурчхелы, а съедается за секунды...


--------------------
2 ребенка - сын Слава и дочка Златка
Планирую жить вечно. Пока всё идет хорошо.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
LoveHateTragedy
сообщение 7.6.2018, 9:20
Сообщение #11


кисялапая!
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 8484
Регистрация: 30.1.2009
Из: Бендеры
Пользователь №: 7398
Реальное имя: Любава



Вот это да! чувствую себя, как в анекдоте:

Пассажир сидит в электричке, и, читая книгу, время от времени восклицает:
— Вот это да! Никогда бы не подумал! Не может быть!
В конце концов другие пассажиры не выдерживают и спрашивают:
— Да что вы такое читаете?
— Орфографический словарь.

каждый год обнаруживаю что-то новое из фруктов, что раньше неправильно говорила) шелковИца теперь в компании с "мирабель" вместо "марамбеля" и "жердёла" (хотя с этими абрикосами не разберешься толком))))
а, еще кОсатка. и это только то, что вспомнилось. но почему-то не очень стыдно)))


--------------------

"Главный страх – страх перед собой, твой главный палач – ты сам; когда ты это постигаешь, то уже не сделаешь того, за что сам себя потом будешь казнить." Н. Попова
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
cmelarka
сообщение 7.6.2018, 13:08
Сообщение #12


Уже эксперт - спрашивайте совета
*****

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 122
Регистрация: 22.8.2012
Из: ПМР Тирасполь
Пользователь №: 8824
Реальное имя: Лариса



Цитата(Lyona @ 7.6.2018, 2:04) *
насобирала на даче шелковицы, не очень имного, но съесть не могу и выкинуть жалко. Начала искать, что вообще из неё делают, увидела, что из её сока можно делать чурчхелу. Пока просто помяла ягода и довела до кипения, теперь до утра эта смесь точно доживёт, а пока ищу, как лучше делать чурчхелу. Мука? Какая лучше, пшеничная, ржаная, кукурузная? В каждом видео по разному, но армяне или грузины чаще говорят о второсортной муке, т.е. пшеничная у них не используется. Причем, под каждым видео на ютубе срач, это грузинское или армянское блюдо biggrin.gif Горячие эти южане, блюдо поделить не могут.
Кстати, пока искала рецепт, увидела, что из шелковицы (причем, для меня как-то непривычно, но ударение все делают на букву И, а не на О blink.gif ) делают жутко полезный бекмез. Только из белого тутовика правильнее делать, но и из черного, наверное, тоже можно. И ин же идет в основу чурчхелы. Отжать и прокипятить ягоды, потом процедить сок (кде б найти мелкое сито, чтоб косточки не пропускало) и долго варить его на медленном огне, пока не станет черным (речь шла о белой шелковице) и по густоте будет как жидкий мёд. Он без сахара, поэтому, говорят, можно даже диабетикам. А при кашле смягчает горло. Я так сильно уваривать не буду, обойдусь, наверное, добавлением муки. Самое сложное, это начистить и нанизать орехи. Столько времени занимает деланье чурчхелы, а съедается за секунды...


одноразовая медицинская шапочка вам в помощь.
очень удобно через нее процеживать что-либо. около 1р в аптеках Тирасполя.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lyona
сообщение 7.6.2018, 13:16
Сообщение #13


Администратор
**********

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 29024
Регистрация: 21.1.2007
Из: Тирасполь, Приднестровье
Пользователь №: 1
Реальное имя: Алёна



Цитата(cmelarka @ 7.6.2018, 14:08) *
одноразовая медицинская шапочка вам в помощь.
очень удобно через нее процеживать что-либо. около 1р в аптеках Тирасполя.

ух ты какой лайфхак


--------------------
2 ребенка - сын Слава и дочка Златка
Планирую жить вечно. Пока всё идет хорошо.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




RSS Текстовая версия Сейчас: 21.6.2018, 10:39
Ðåéòèíã@Mail.ru