IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Вкусные подливы и соусы., Делимся рецептиками.
Natalka
сообщение 31.10.2007, 20:43
Сообщение #1


VIP
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 5656
Регистрация: 12.6.2007
Из: Россия, Тверская обл.
Пользователь №: 1200
Реальное имя: Наталья



Девочки-хозяюшки наши! Делитесь своими вкусненькими подливами и соусами.


--------------------
Я не стремлюсь нравиться людям, всем кому надо я уже нравлюсь.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Natalka
сообщение 1.11.2007, 0:06
Сообщение #2


VIP
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 5656
Регистрация: 12.6.2007
Из: Россия, Тверская обл.
Пользователь №: 1200
Реальное имя: Наталья



Ну что, никто не готовит дома подливки? Вот моя подливка: Обжариваю мелко порезанные кусочки мяса,затем добавляю лук и морковь. Ещё немного всё это обжариваю,затем добавляю бульон, если нет, то просто кипяченую воду, добавляю разные приправы и специи, и тушу на медленном огне минут 20. Эта подлива получается жидкая, если хотите гуще, тогда добавляете муку (предварительно обжаренную на сухой сковороде).


--------------------
Я не стремлюсь нравиться людям, всем кому надо я уже нравлюсь.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lyona
сообщение 1.11.2007, 3:18
Сообщение #3


Администратор
**********

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 28072
Регистрация: 21.1.2007
Из: Тирасполь, Приднестровье
Пользователь №: 1
Реальное имя: Алёна



Я готовлю примерно так же, иногда вместо мяса просто фарш. Ещё можно добавить морковку, помидоры.

Очень люблю грибную подливку. Обжаривается лук, добавляются грибы (сойдут любые, у нас чаще вешенки или замороженные шампиньоны), соль, перец и ближе к концу сливки или сметана и можно муку.


--------------------
2 ребенка - сын Слава и дочка Златка
Планирую жить вечно. Пока всё идет хорошо.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
mezazis
сообщение 23.1.2011, 14:14
Сообщение #4


А здесь интересно
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Регистрация: 20.1.2011
Пользователь №: 8085
Реальное имя: Elena



Мой самый любимый соус БЕШАМЕЛЬ. Я могу его ложками просто так есть - потрясно подходит ко всему+является незаменим как базовый
СОУС БЕШАМЕЛЬ (еще его называют СОУС МОЛОЧHЫЙ )

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить+мускатный орех.
На 1 ст. ложку муки - 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку масла.



--------------------
Самый лучший в мире груз - это в пузе карапуз!
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Natalka
сообщение 23.1.2011, 16:41
Сообщение #5


VIP
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 5656
Регистрация: 12.6.2007
Из: Россия, Тверская обл.
Пользователь №: 1200
Реальное имя: Наталья



Елена спасибо, попробуем!


--------------------
Я не стремлюсь нравиться людям, всем кому надо я уже нравлюсь.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lyona
сообщение 24.1.2011, 1:45
Сообщение #6


Администратор
**********

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 28072
Регистрация: 21.1.2007
Из: Тирасполь, Приднестровье
Пользователь №: 1
Реальное имя: Алёна



Кстати да, Бешамель я тоже люблю, особенно если им залить обжаренные грибы и сверху потереть сыр. Его в лазанье вроде тоже используют.


--------------------
2 ребенка - сын Слава и дочка Златка
Планирую жить вечно. Пока всё идет хорошо.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
mezazis
сообщение 24.1.2011, 7:37
Сообщение #7


А здесь интересно
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Регистрация: 20.1.2011
Пользователь №: 8085
Реальное имя: Elena



Грибы с Бешамелью - это вообще отдельная песня.. только я предпочитаю без сыра.
Да-да, и в лазанье он не заменим


--------------------
Самый лучший в мире груз - это в пузе карапуз!
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
mezazis
сообщение 24.1.2011, 7:47
Сообщение #8


А здесь интересно
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Регистрация: 20.1.2011
Пользователь №: 8085
Реальное имя: Elena



Раз уж зашел разговор о любимых соусах, то мой любимый Нр.2 -
СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 морковь, мелко порезанная
85 г порезанной ветчины - я не всегда использую
250 г фарша из говядины
250 г фарша из свинины
300 мл молока
2 ст л томатной пасты
400 г к помидоров
2 ч л смеси трав

1. Раздавить чеснок в чеснокодавке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую сковородку, добавить сливочное масло, затем поставить ее на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и ветчину и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.
2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.
3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже.
4. Добавить томатную пасту и добавить помидоры. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.
5. Поставить сковородку на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 30-45мин, поднимая крышку и перемешивая соус, добавлять жидкости в случае необходимости . В конце соус должен быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.



--------------------
Самый лучший в мире груз - это в пузе карапуз!
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
КУЗЯКИНА
сообщение 6.2.2011, 20:53
Сообщение #9


Хорошо смеется тот, кто глубоко затягивается.
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 6475
Регистрация: 30.12.2008
Из: Украина , г.Одесса
Пользователь №: 7368
Реальное имя: Людмила



Цитата(Natashuca @ 1.11.2007, 0:06) *
Ну что, никто не готовит дома подливки??? Пишити, очень хочется разнообразить свое меню! Вот моя стабильная подлива: Обжариваю слегка мелко порезанные кусочки мяса,затем добавляю лук и морковь, также мелко порезанные. Ещё немного всё это обжариваю,затем добавляю бульон, если нет на данный момент бульона, то тогда заливаю просто кипяченной водичкой, добавляю разных приправ и специй и тушу на медленном огне минут 20. Эта подлива получается жидкая, если хотите по гуще, то тогда добавляете муку(предварительно обжаренная на сухой сковороде)

Натулик я раньше тоже так делала... а потом попробовала немного изменить... мясо обжариваешь, а лук с морковкой не туда добавляешь, а отдельно на сковородке лук .. в него когда позолотиться добавляешь морковку.. можно без нее... и можно и муку по желанию... главное это все отдельно без мяса.. а потом уже когда все это прожариться добавляешь его в мясо и дальше как ты описала... реально так вкуснее)))соседка подсказал)))


--------------------


С виду я очень серьезная, но внутри меня танцуют олени в фиолетовых шапочках и салатовых трусах!
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Malina
сообщение 6.2.2011, 22:53
Сообщение #10


VIP
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 7000
Регистрация: 5.12.2008
Из: Тирасполь
Пользователь №: 7346
Реальное имя: Наталья



Цитата(КУЗЯКИНА @ 6.2.2011, 20:53) *
Натулик я раньше тоже так делала... а потом попробовала немного изменить... мясо обжариваешь, а лук с морковкой не туда добавляешь, а отдельно на сковородке лук .. в него когда позолотиться добавляешь морковку.. можно без нее... и можно и муку по желанию... главное это все отдельно без мяса.. а потом уже когда все это прожариться добавляешь его в мясо и дальше как ты описала... реально так вкуснее)))соседка подсказал)))

а я оказывается вчера тоже самое приготовила, но не знала, что это подливка)))
Я кинула лук на сковороду, в это вомя натерла морковку и сразу её тоже на сковороду, быстро нарезала свинину небольшими кубиками и тоже на сковороду... Все обжарила, в конце добавила стакан домашнего томатного сока с семечками, приправы, соль, перец и еще пару минут потушила и все!!!


--------------------
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Natalka
сообщение 7.2.2011, 0:13
Сообщение #11


VIP
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 5656
Регистрация: 12.6.2007
Из: Россия, Тверская обл.
Пользователь №: 1200
Реальное имя: Наталья



Кузь, попробую, как ты пишешь, отдельно все обжарить..хотя мне тоже кажется, что так вкуснее будет)))))
Наташ, с томатным соком тоже люблю подливки, и без мяса вкусная получается, лук и морковь обжариваю, в конце томатный сок густой, и потом все это тушу на маленьком огне с приправками. Вкусно получается!!!


--------------------
Я не стремлюсь нравиться людям, всем кому надо я уже нравлюсь.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
РоМашка
сообщение 7.2.2011, 11:08
Сообщение #12


МНОГОМАМА
**********

Группа: Модератор
Сообщений: 14993
Регистрация: 10.4.2008
Из: Россия, Рязань
Пользователь №: 3928
Реальное имя: Мария



вот я как последний вариант делаю, только обычно не сок, а помидоры тру. обожаю такую подливочку с макарошками, кашкой - в пост - самое то!


--------------------
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Malina
сообщение 7.2.2011, 20:25
Сообщение #13


VIP
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 7000
Регистрация: 5.12.2008
Из: Тирасполь
Пользователь №: 7346
Реальное имя: Наталья



Цитата(РоМашка @ 7.2.2011, 11:08) *
вот я как последний вариант делаю, только обычно не сок, а помидоры тру. обожаю такую подливочку с макарошками, кашкой - в пост - самое то!

я летом тоже всегда использую свежие помидоры, а зимой - естественно томатный сок


--------------------
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lyona
сообщение 16.2.2017, 20:23
Сообщение #14


Администратор
**********

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 28072
Регистрация: 21.1.2007
Из: Тирасполь, Приднестровье
Пользователь №: 1
Реальное имя: Алёна



Сегодня в какой-то кулинарной передаче увидела. решила сразу попробовать, таз уж особо продуктов не требуется (хотя всё равно пришлось докупать всё яблочное). Хорошо получилось и достаточно быстро.

1 яблоко твердых сортов (у нас зеленые в шерифе вполне подходят для этого) порезать кубиками примерно в 1см (шкурку не снимать), немного смазать сковороду подсолнечным маслом, высыпать яблоки, посыпать сахаром (на своё усмотрение, у меня 2-3 столовые ложки было). Добавить ещё ложку сливочного масло и всё обжарить до золотистого цвета. Сахар должен карамелизироваться. После этого влить туда же 100г яблочного сока (можно с пачки, можно свежий) и столовую ложку яблочного уксуса. Выпарить до состояния соуса. Всё.

В передаче он брал медальоны из печенки, обваливал в муке, обжаривал и перекладывал в этот соус и недолго тушил. У меня печенки не было, взяла жаренные ребрышки. Тоже отлично вышло.


--------------------
2 ребенка - сын Слава и дочка Златка
Планирую жить вечно. Пока всё идет хорошо.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
I_ris
сообщение 17.2.2017, 0:06
Сообщение #15


VIP
**********

Группа: Коренной форумчанин
Сообщений: 5673
Регистрация: 23.10.2011
Из: Тирасполь
Пользователь №: 8336



а яблоки что стали как пюре ??? или кусками остались ?
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lyona
сообщение 17.2.2017, 0:47
Сообщение #16


Администратор
**********

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 28072
Регистрация: 21.1.2007
Из: Тирасполь, Приднестровье
Пользователь №: 1
Реальное имя: Алёна



Цитата(I_ris @ 17.2.2017, 0:06) *
а яблоки что стали как пюре ??? или кусками остались ?

что-то средне. Кусочками так и остались, но мягкие. Наверное как в компоте, примерно такие же. Без мяса они вполне за десерт могли сойти, можно пирог полить, ну или творог, мороженное. Если сок не добавлять, они более твердые и в карамельной корочке получаются.
А когда мясо добавила, то по вкусу стали напоминать яблоки как из гуся, только более сочные.


--------------------
2 ребенка - сын Слава и дочка Златка
Планирую жить вечно. Пока всё идет хорошо.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




RSS Текстовая версия Сейчас: 25.4.2017, 12:43
Ðåéòèíã@Mail.ru